Фестиваль Back to Future by Martignac & NAUD

С 24 июня по 15 июля ресторан «Фаворит» примет участие во втором гастрономическом фестивале Back to Future by Martignac & NAUD. Проект посвящён диалогу классических рецептов и современных гастрономических подходов.

«Для фестиваля Back to Future мы решили вернуться к блюдам, которые знакомы каждому из нас, и посмотреть на них с творческой оптикой.

В основе — фермерская перепёлка: продукт деликатный, но с характером, который хорошо выдерживает и классическую, и авторскую подачу. Первое блюдо — пожарская котлета из перепёлки, почти прямая цитата из традиции: понятная форма, аккуратная корочка, сочная текстура внутри.

Второе — перепёлка с картофельными ньокками и лисичками: та же узнаваемая тема, но в более тонком исполнении, где важны соус, сезонные грибы, мягкость ньокков и баланс птицы», – поделился шеф ресторана Сергей Карпов.